ทอดปลาอย่างไรไม่ให้ติดกระทะ

ทอดปลาอย่างไรไม่ให้ติดกระทะ
          ทอดปลาอย่างไรไม่ให้ติดกระทะ อาหารที่ทำมาจากปลามีมากมายหลายชนิด แต่ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ก็คือ ปลาทอด เพราะมีวิธีการที่ง่าย เนื้อปลามีรสชาติที่อร่อย นุ่มลิ้น ย่อยง่าย มีประโยชน์มากมาย จึงถูกจัดอยู่ในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพได้ด้วย แต่การทอดปลานั้นมักจะสร้างปัญหาให้กับพ่อครัวแม่ครัว ก็คือ หนังปลาหรือเนื้อปลาบางส่วนมักติดกระทะ หรือบางครั้งเนื้อปลาออกมาเละ ทำให้ดูแล้วไม่น่ารับประทานและเสียปลาโดยเปล่าประโยชน์วันนี้เรามีเคล็ดลับทอดปลาไม่ติดกระทะ มาฝากกัน รับรองจะได้ปลาทอดตัวสีเหลือง มีเนื้อหนังครบ และน่ารับประทานได้ทุกทีทุกครั้งไป
 

1.การเลือกปลา
ควรเลือกปลาที่มีความสดใหม่ เนื้อแน่น ตาใส เหงือกแดง เพราะปลาสดเมื่อนำลงทอด หนังปลาจะไม่ติดกระทะ หลังจากนั้นขอดเกร็ดปลาและควักไส้ทิ้ง นำไปล้างให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง ถ้าปลาตัวใหญ่เนื้อหนาก็ให้บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้านก่อน เสร็จแล้วพักไว้ อาจจะใช้น้ำมะนาวทาบางๆให้ทั่วก็ได้
หากเป็นปลาแช่แข็ง หรือปลาชุบแป้งสำเร็จรูป ไม่ต้องรอให้น้ำแข็งละลาย

2.การเลือกน้ำมัน
น้ำมันที่มีความเหมาะสมในการทอดปลา คือ น้ำมันจากสัตว์ หรือน้ำมันปาล์ม โดยเฉพาะน้ำมันปาล์มช่วยให้ปลาที่ทอดเหลืองกรอบน่ารับประทาน เพราะมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น โดยเทน้ำมันให้ท่วมตัวปลา

3.ใช้เกลือ
วิธี 1 นำเกลือป่นหรือเกลือแกง คั่วลงในกระทะจนเกลือร้อนเป็นสีเหลืองสัก 5-10 นาที แล้วตักออกเช็ดกระทะให้แห้ง จากนั้นใส่น้ำมันและทอดปลาตามปรกติ
วิธี 2 ตักเกลือป่นระมาณ 1 ช้อนชา ใส่ลงไปในน้ำมัน ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำมันร้อนและเกลือเริ่มมีสีเหลือง แล้วเอาปลาลงไปทอด

4.ระหว่างทอดปลา
ควรใช้ไฟปานกลางระหว่างทอด ขณะที่ทอดจะต้องไม่คนหรือว่าพลิกตัวปลาบ่อย เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละเสียเปล่า ๆ รอให้ปลาด้านล่างสุกเหลืองก่อนจึงค่อยพลิกตัวปลาอีกด้านลงไปทอด หรือรอจนปลาลอยตัวขึ้นมา และมีเสียงน้ำมันดัง จึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่งก็ได้